刚刚焯水的猪下水捞了起来，汤小康只是稍微的用水清理了一下里面的脏东西，去除了一下腥味，现在正好是刚刚断生的时候，没有熟的太厉害，鲜味还保留在其中。
做无香辣卤比较费功夫，现在已经快要接近傍晚了，看了看天空，汤小康决定先将这几个猪下水处理了，不然等到明天都在卤制的话，时间肯定会来不及。
这些猪下水刚刚汤小康已经用盐进行过了提前腌制，按道理来说，冬天至少也要腌制八个小时左右，不过汤小康用了小苏打，将其中的肌肉纤维破坏了不少，腌制的时间大大减少。
现在只需要调制卤水，然后放入卤水中一直卤好就行了。
花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香……
各种香料被汤小康放入到了香料包之中，拿出了以前老爷子用来做卤味的大铁桶，家里没有老卤水，不过老爷子按照习惯，早在前面就制作好了骨头汤水，用鸡骨和猪骨一起熬制出来的高汤，让汤小康不再需要花功夫重新熬制。
熬制了数十个小时的骨头汤，特别的香，尤其是在经过加热之中，骨头汤翻滚起来，那浓浓的香味让人直流口水，骨头汤好了，放入香料包倒入清水，大火烧开，在转小火慢慢的熬制，将香味完全的额释放出来。
这个时候汤小康才开始放入打量的辣椒进去，辣味卤香，辣味的控制是很重要的一步，不能过辣影响到了猪下水的香味，喧宾夺主。
也不能够味道太淡，不然根本没办法体现出辣卤的感觉，吃起来没有什么爽感。
放入老黄酒，盐，白糖和味精调味，最后加上酱油用来上色，一锅卤水就制作的差不多了。
拿起另一旁的猪下水，因为是冬天的缘故，才出锅没多久，这些东西就已经凉了下来，倒入卤水之中，汤小康再一次加入了黄酒，盐和蚝油，最后放了些许的鸡汁进去，用提增加鲜味，调到小火，开始慢慢的卤制。
开始的时候要一直用效果来卤制，晚上就可以关火静置，冷下来之后的猪下水会将和卤水完美的融合，等到明天在小火卤制之后，其中的香味就会完全渗入到这些猪下水之之中。
猪下水的辣卤弄好了，汤小康再一次将目光放回到了剩下的东西里面，所有东西全都清理一遍，另一边老爷子也同样是拿出了用来卤制的巨大铁桶。
他准备卤制猪头肉，这是全家都欢迎的部分，老爷子卤的猪头肉鲜香软糯，吃起来特别的帮，尤其是猪耳朵，配上香辣陈醋之后，那味道真的是绝了。
不过猪头难清理，卤制的控制难度也很大，所以只能让老爷子自己来掌控。
刚刚几个小时的时间，老爷子都是在清理猪头上的脏污和猪毛，这是一个细致的活，很费功夫，老爷子刚刚在哪里一蹲就是几个小时，腰有些受不了，卤好猪头之后就开始休息起来。
指挥着汤小康接受接下来的准备工作。
就这样，一家人全都是忙入到了半夜，才将所有的东西弄好，晚饭也都是随便吃了一些东西，毕竟大家的心思都放在了明天的年夜饭上，今天晚上吃什么都变得不太重要了。
各自清洗之后，全都是沉沉的睡去。